Resep Tape Ketan

Ketan dicuci bersih, diberi pewarna hijau secukupnya, dan direndam selama satu malam.
Kemudian, ketan dikukus hingga matang. Jika menginginkan hasil akhir berupa tape ketan lembek dan berair, pengukusan harus lebih lama sampai ketan menjadi lebih lembek. Demikian pula sebaliknya.
Ketan yang sudah dikukus didinginkan, kemudian dimasukkan ke dalam toples atau panci yang bertutup rapat.
Ragi digerus sampai halus. Agar tidak langsung mengenai ragi, gunakan plastik untuk membungkus alat penggerus.
Ragi ditebarkan dan dibalurkan secara merata seluruh ketan.
Usahakan agar ketan dan ragi tidak terkena tangan, oleh karena itu ini bisa digunakan sendok.
Kemudian, wadah ditutup dengan rapat, dan disimpan di tempat gelap.
Diberi pemberat di atas tutupnya.
Setelah 3-4 hari disimpan, tape diperiksa dengan mencium aroma yang keluar dan panci.
Jika sudah tercium aroma tape yang khas berarti tape sudah jadi dan siap disantap.
Tape ketan yang enak adalah yang terasa manis, alkoholis, dan berair.
Boleh anda kemas dengan bungkus daun jambu, daun pisang, atau kemasan plastik.

Keberhasilan pembuatan tape ketan ditentukan antara lain oleh ragi dan tingkat kebersihan.
Pakailah ragi yang benar-benar baik, sehingga tape yang dihasilkan juga baik (fermentasi sempurna).
Banyak tidaknya pemakaian ragi disesuaikan.
Bila digunakan ragi yang bulat, pipih, dan agak kecil, bisa digunakan 1 buah per 1 kg ketan.
Tingkat kebersihan dapat mempengaruhi keberhasilan fermentasi.
Kondisi yang tidak bersih dapat menyebabkan adanya bakteri pembusuk lain yang menghasilkan asam pada saat fermentasi sehingga tape ketan yang seharusnya manis, bisa menjadi asam (kecut). Oleh karena itu, harus diusahakan agar sedapat mungkin tidak terjadi kontak antara tangan pembuat, alat gerus, dan sebagainya, dengan ragi dan ketannya.
Warna tape ketan dapat disesuaikan dengan selera.
Untuk membuat tape ketan putih, perlakuan sama, tetapi tanpa penambahan warna hijau.

Masak Uenak